С 1 января 2027 года в России вступит в силу обновленный национальный стандарт ГОСТ Р 72295−2025 под названием «Пиво. Общие технические условия». Об этом сообщила кандидат технических наук и доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ имени Г. В. Плеханова Елена Мясникова. Новый стандарт заменит действующий с 2012 года и внесет значительные изменения в отрасль. Хотя ГОСТ остается добровольным, он четко определяет, какие продукты могут называться пивом при использовании соответствующей маркировки. Если производитель указывает «ГОСТ» на упаковке, он должен следовать установленным требованиям. Доля солода в продукте должна быть не менее 80%, а несоложеное сырье может составлять максимум 20%, из которых лишь 2% могут приходиться на сахаросодержащие добавки. Этиловый спирт добавлять запрещено, разрешено только естественное брожение. В случае несоответствия стандартам продукция будет классифицироваться как «пивной напиток». Новый стандарт, по словам эксперта, четко разграничивает пиво и другие продукты на рынке.
Вопрос-ответ
Какие изменения введет обновленный ГОСТ Р 72295−2025 и когда он вступит в силу?
Обновленный стандарт ГОСТ Р 72295−2025 «Пиво. Общие технические условия» вступит в силу с 1 января 2027 года. Он заменит действующий с 2012 года ГОСТ и внесет значительные изменения в требования к составу, маркировке и определению пивной продукции на рынке.
Какие требования к составу должны соблюдать продукты, маркируемые как «пиво»?
Для продукции с маркировкой «ГОСТ» доля солода должна быть не менее 80%. Несоложеное сырье допускается в максимум 20%, из которых только 2% могут приходиться на сахаросодержащие добавки. Этиловый спирт запрещен, допускается только естественное брожение. В случае несоответствия стандартам продукт будет классифицироваться как «пивной напиток».
Как новый стандарт влияет на логику маркировки и классификации на рынке?
Новый стандарт четко разграничивает пиво от других напитков: если продукт соответствует требованиям ГОСТ, он может называться пивом под маркой «ГОСТ»; если требования не выполнены, продукт будет продаваться как «пивной напиток». Это повышает прозрачность для потребителей и унифицирует требования к продукто- и процессостандартам.