НОВОСИБИРСК, 21 марта. /ТАСС/. Специалисты Новосибирского государственного аграрного университета (НГАУ) представили уникальный электромеханический вертикальный пресс для производства сыра. В отличие от традиционных устройств, данный пресс автоматизирует такие процессы, как контроль давления, время прессования и переворачивание сырной головки. Это значительно повышает качество конечного продукта и уменьшает влияние человеческого фактора, как указано в патентной документации, доступной ТАСС.
Прессование является ключевым этапом в сыроварении, так как позволяет уплотнить сырную массу, удалить сыворотку и сформировать корочку, влияющую на вкус и аромат сыра. Авторы разработки отметили, что предыдущие модели прессов требовали ручного управления, не обеспечивали точно контролируемое повышение давления и нуждались в частых корректировках. Новое устройство решает эти недостатки.
«Наш электрический пресс автоматически регулирует процесс прессования, позволяя выполнять все операции без участия человека. Он настраивается на определённые параметры, осуществляет бесступенчатое изменение давления, контролирует время выдержки и переворачивает сырную форму на 180 градусов, после чего цикл повторяется. В конце работы включается светозвуковой сигнал», — пояснили разработчики.
Вопрос-ответ
Какое новое устройство представлено и для чего оно предназначено?
Это уникальный электромеханический вертикальный пресс для производства сыра, который автоматизирует контроль давления, времяpressования и переворачивание сырной головки, что повышает качество продукта и снижает влияние человеческого фактора.
Какие проблемы существующих прессов решает новое устройство?
Предыдущие пресс-устройства требовали ручного управления, не обеспечивали точно контролируемого повышения давления и нуждались в частых корректировках. Новый пресс регулирует давление ступенчато или бесступенчато, контролирует выдержку и переворачивает форму на 180 градусов автоматически.
Как работает автоматизация на новом прессe?
Пресс настраивается на заданные параметры, осуществляет бесступенчатое изменение давления, контролирует время выдержки, переворачивает сырную форму на 180 градусов и повторяет цикл. По окончании цикла устройство включaет светозвуковой сигнал для завершения процесса.
Каковы преимущества для качества сыра и производственного процесса?
Автоматизация снижает влияние человеческого фактора, обеспечивает более точный режим прессования, что приводит к более однородной текстуре, лучшему удалению сыворотки и формированию корочки, влияющей на вкус и аромат. Это повышает общую однородность продукта и снижает потребность в частых корректировках операторов.