МОСКВА, 3 апреля. /ТАСС/. В соответствии с новым проектом ГОСТа, в качестве основного белкового компонента для салата оливье разрешается использовать мясо, птицу, рыбу и мясные деликатесы. Согласно документу, оливье должен включать отварной картофель, свежие или маринованные огурцы, отварные яйца и зеленый горошек, а заправляется он майонезом. Возможны вариации с добавлением морепродуктов и других овощей, таких как морковь и лук. Блюдо подается холодным, и его название может меняться в зависимости от добавленных ингредиентов.
Также в проекте обозначены требования к исторической версии оливье, где используются более изысканные ингредиенты, такие как рябчики и каперсы. Салаты «Селедка под шубой» и «Мимоза» также получили уточнения, включая варианты с другими солеными рыбами и последовательностью выкладки слоев. Проект ГОСТа был разработан рабочей группой при Минпромторге РФ, и в нем содержится 133 блюда, с планами расширения списка в будущем.