В Челябинске ежегодно открывается множество заведений общепита, но большая часть из них закрывается в течение года. Местные эксперты уверены, что причиной является некомпетентность управленцев. Успех зависит не только от качества блюд, но и от команды, создающей атмосферу и уровень сервиса.
Дмитрий Пятов, управляющий бара «Есенин», подчеркивает, что вовлеченность и присутствие в зале критичны для роста заведения. Алексей Зырянов, шеф-повар, добавляет, что команда должна чувствовать поддержку руководства. Чтобы добиться успеха, важно выстроить внутренние процессы, наладить общение и учитывать мнение гостей.
Пятов отмечает, что автоматизация не работает в общепите, важна постоянная вовлеченность. Зырянов считает, что недооценка команды также может привести к провалу. Обратная связь гостей помогает развивать заведение, и лояльность клиентов в Челябинске играет значительную роль.
В последнее время наблюдается тренд на гастрономию в барах, где кухня и бар работают в унисон, создавая целостное впечатление для гостей. В будущем акцент будет сделан на локальные продукты и гастро-образование.